「back haus IRIE」の入江さんが講義に来てくださいました。 入江さんは「生涯現役一職人」を掲げて頑張っているそうですｗ 講義では「あんぱん」「クリームパン」「カンパーニュ」を作ってくれましたｗ クリームパンのカスタードクリームの炊き方、味が、僕…

タイトル通りのこの学校での最後の実習です。 思い出せば入学当初は何もできず、ただ必死に授業を受けてましたｗ それでも、それなりにできるようになったのはＭ岡大先生とＩ田先生のおかげですねｗ 後日更新予定

午前 ・Schwazwalder-Kirschtorte ・Frankfurter Kranz ・Wein Krem Roulade Ｎ西さんが休みだったため、うちの班はてんてこ舞いですた(苦笑) まぁ、足を引っ張ってるのは僕とＭ浦くんですが・・(苦笑) 午後 ・Timbal Elysee ・Suffle aux Marrons ・oeufs a…

きんつばを担当しましたｗ 皮は意外と材料少なかったｗ あとは焼くだけｗ でも、この作業がメチャむずい(苦笑) 全体を焼くだけじゃんｗって思ってたけど、 半生の状態になったり、一部分が分厚くなったりと全然上手くできんかった(苦笑)

主にきんつばの仕込みをしましたｗ あっぷあっぷな箇所もあったけどなんとかできたｗ 上用饅頭は水を加える量が多かったみたいでちょっと硬め。 皮を伸ばすのが難しかったｗ うぐいす餅も皮をのばすのがむずいｗ

いよいよ実技試験ですｗ これに合格しないと今度の再試課題は「ミント」を使用したお菓子になってしまいます(苦笑) 朝、起きて実習と同じ時間に学校に到着！ どうやら男子の中では一番らしいｗｗ みんなが来るまでゆっくりと実習着に着替えるｗ みんなが来て…

学校外から先生をお呼びして和菓子和菓子について講習を行いましたｗ ２時間近く延々と先生によるデモを見てましたｗ さすがプロだけあって綺麗な商品を作ってました！ 色合いも鮮やかｗ 生徒のリクエストにも対応して即興で作ったりしてましたｗ これから和…

バレンタイン間近ってことで、チョコレートの実習がありましたｗ 今回はテンパリングがあまり必要なかったんで、内容的には簡単！？だったｗ とりあえず、生チョコ(゜д゜)ウマー！

今日は製菓実習とは違って紅茶に関する講義がありましたｗ 講師は日本紅茶協会認定ティーインストラクターのかたでしたｗ いろんな種類を少しずつ飲んで自分にマッチするのを選んだら、ディンブラっていうのが一番自分にあってたｗ 紅茶の美味しい入れ方には…

Schonbrunn Schloztorte 今回こっちの方を班の子としたんだけど、班の子がテキパキ過ぎてカナリの差が(苦笑)向こうが出来上がってる頃に僕が一手順前のことしてたｋｋこういう場面に出くわすとカナリ凹むｋ Estarhazy schnitte こっちのフォンダンを作るのを…

学校内で行われるケーキバイキング１日目(前半組) 仕上げと準備をしてましたｗ ３時から始まり来る客のほとんどが製菓クラスの生徒だという罠ｗ ５時までだが４時には大半が売り切れ寸前ｗ なんでも製菓クラスの食べる勢いがすごいらしいｗ さすがうちのクラ…

水曜日にあるケーキバイキング用の仕込みがありました。 うちの班は１品だけだけど他の班は２品作ってました。 班の子が動きすぎて自分はほとんどできなかったｋ この班で出来る人になろうとするのは厳しいかもしれないｋ

今日はメレンゲを使った菓子を作りましたｗ まだ食べてないけどメチャ早く出来たｗ １時間も早く授業が終わったんでアクタへラーメン食べにｗｗ 味噌ラーメン(゜д゜)ウマーｗ

今年初めての実習ｗ 新しい班でのスタートですｗ Zuppa Inglese ジェノワを焼くなどの作業はほとんど班の子にしてもらったｗ僕はクリーム作成とデコレだけｗ作業工程自体も少なくてスグできたｗ Biscotti 同じ班の子が作ったけど、これって堅いなｗコーヒー…

ルセットが(部屋の中で)行方不明なので後日書きますｗ とりあえず、画像だけ載せときますｗ

今日の実習は楽しかったｗ 画像はReligieseですｗ Pont-neuf フランボワーズのピューレがいい感じで(゜д゜)ウマー！ Religiese シューやエクレアを作ってそれをくっつけてタワーみたいに作りましたｗ・・・がシュー生地でエクレアを絞ってるときに大先生に怒…

朝、阪急が遅れてて２０分ほど遅れたｋｋ パン系の実習はおもしろいｗ 特に変わったことをする訳ではないけど、新鮮ｗ 就職は洋菓子関連だけど、家でパンを時々作ってみようなぁｗ

今日は作る品数が多くて大変だったわーんｗ シューの応用であんなに違うモノになるとはｗ 個人的にはPolkaがおもしろかったなぁｗ クレーム・シブーストの上をキャラメリゼするのが楽しい♪ 粉糖をキャラメリゼするときに炎がでるしｗ 味は甘過ぎだけどねｗ …

ブリオッシュは結構手間のかかるパンだというのがわかりましたｗ で、出来たてのパンは最高にうまい！！

リンゴを使用したお菓子実習の２回目ですｗ Tarte Paysanne クレーム・シブーストを作るのにイタリアンメレンゲを仕込んだんだけど、水飴の温度が低かったため失敗(苦笑)ちゃんと１１８度まで加熱したのになぁ(苦笑)やり直して出来たけど、水飴と卵白合わせ…

シュークリームの皮、アングレーズソース、ビスキュイ=キュイエール 制限時間が２時間３０分で上記のモノを完成させないといけませんｗ ビスキュイ=キュイエール 計量に時間がかかり、みんなより少し遅れながらスタートｗなんだかいつもよりメレンゲが綺麗だ…

作業自体はあまりないけど、難しかったｗ あと、登校する時間を早くしないとだめだなｗ いつも実習室にはいると計量がほとんど終わってるし(苦笑) 今日はバイトが休みなんで部屋の掃除をしようと思ってたけどめんどくさくなったんで延期ｗ

今日はチョコレートを使った実習でしたｗ デモが行われる前にジェノワとバタークリームの仕込みをしてたんですが、 バタークリームを作る際の全卵の泡立ちがまだの状態で水飴をいれてしまったんで、ドロドロとした状態に（苦笑） なんとか研修生のおかげでも…

今週の土曜日は学校が使える！っということで学校で練習をしてきましたｗ キュイエールとシューを作ったんですが、昨日より出来が悪くなってる(苦笑) ごたごたしてたから集中力に欠けたのかもなぁ〜！ ライブの時のような集中力が発揮できれば・・・・(苦笑)…

今度ある中期試験の実技練習をしましたｗ シュークリームの皮とキューイエール、アングレーズソースですｗ 出来たモノを大先生に見てもらったんですが、 シューの皮は小さすぎ、キューエールは焼きすぎでこのまま行くと不合格らしいです(苦笑) 家でも練習し…